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小吃（徽州饼）职业培训学校
从事特色小吃培训，经过十多年的发展，学校以独特的经营方式，专业化的管理团队，已经成长为全国较大的特色小吃连锁培训，南京小吃（徽州饼）培训(南京小吃（徽州饼）餐饮管理有限公司)于2004年成立，专业全国共分布二十多家培训基地，各地区规模一千多平方米，现有专任厨师200多人，厨师长100多人，每年接受培训并成功创业的学员有数十万名，遍布全国各地。开设小吃课程有特色小吃系类项目，早餐面点项目，烧烤油炸项目，炒菜烹饪项目，奶 茶饮品项目，蛋糕西点项目，卤菜烤鸭项目等几百种小吃技术。南京小吃（徽州饼）培训学校凭借专业的厨师，专业的技能，专业的品牌，专业的教学模式，秉承诚信办学，手把手教学，包教包会，社会效益和经济效益并重，企业、员工、联盟者三赢的理念期待着您加入食尚香创业致富的大家庭中。
一、【原材料】：圆糯米4斤、五花肉2斤、盐30克、白糖15克、白酒10克、老抽王80克、纯净水300克。【制作过程】：1、肉粽用的肉，多是用五花肉才香，而且五花肉的皮也不必去掉。把五花肉切大小适中的块状、片状或条状备用。然后煮锅中加盐、白糖、白酒 、老抽王和纯净水，烧开后马上关火，晾凉后倒入切好的五花肉中，搅拌均匀，盖好保鲜膜，放冰箱冷藏腌制入味儿，至少24小时。期间可以多翻动几次，让五花肉上色入味儿更均匀。2、糯米有长粒和圆粒之分，包粽子用圆糯米。把糯米提前用清水浸泡4-8个小时（水要高出糯米至少两个指节），天热的话，期间要多换几次清水。泡好之后，把米沥水待用。3、我用的是芦苇的叶子，这个叶子比较窄而且质地发脆，所以在包粽子之前需要把它煮一下以增加叶子的韧性，防止包粽子过程中裂开漏米。4、把苇叶煮至发软就可以了。我在自家楼顶上的大锅里煮的芦苇叶。5、顺便带大家看看楼顶的风景。6、当五花肉腌制完成，把肉取出，腌肉时的汤汁不要扔，把它倒进泡过的糯米过，搅匀。如果感觉米的颜色还浅，可以再加入适量老抽王。7、然后就可以开始包粽子了。大家按自己的手法把粽子包好即可。8、我用的芦苇叶窄，所以取三片叶子，剪掉头尾，搭在一起，弄个漏斗出来，放米和肉，8分满即可。9、新手可以多用些棉线，把粽子五花大绑，防止煮时漏米。10、煮粽子时，锅底先放一个蒸锅的篦子，然后再码好粽子，添加清水，最上面再放一个大点儿的篦子，篦子上放一个平底锅，锅中也加满清水。就可以开火煮粽子了。后面要注意在煮的过程中，如果锅中水少了，就把最上面的盆中的热水加到锅里，然后盆中继续加入清水至满。11、大火烧开后转中小火，让锅一直冒小泡地开着就行。要想五花肉肥肉部分入口即化，就多煮一会儿，我通常是煮2个小时以上，煮好之后也不要急着取出粽子，在汤里泡几个小时再取出，更加好吃。
二、 添加白糖、食用盐等佐料腌制即可。制作肉粽的肉，可以选择五花肉，做出来的肉粽口感会更好。腌制肉时，可以将肉清洗干净，切成小块，放入碗中，添加生抽、食用盐、白糖、料酒等佐料，搅拌后，盖上保鲜膜，放在常温腌制3-4个小时即可。做好的肉粽可以蒸着吃，也可以煮着吃。
三、食材用料糯米2斤 五花肉半斤 红豆10克 花生10克粽叶10克 生抽、盐、料酒、八角少许方法/步骤分步阅读1/7将糯米、红豆、花生用清水洗净，浸泡12小时后，倒出水，加入适量盐、生抽拌匀，再浸泡4、5个小时；五花肉用盐、生抽、料酒、八角拌匀，腌制12小时；干粽叶粽绳清水浸泡8小时，再上火煮3-5分钟（使粽叶粽绳韧性更好），捞出沥干水2/7将两片粽叶叠起，错开一点，卷成尖锥筒形3/7装入糯米红豆花生，用筷子在米中上下插几下，使底部尖头处紧实4/7中间放入一块五花肉，爱吃肉的可以放两块，在肉块上再盖上一层米5/7顶部压紧折三下，封好口扎上粽绳。一定要扎紧，否则煮的时候会散开6/7做好的粽子放入高压锅，加水，水面盖过粽子，高压煮2个小时7/7出锅，咬一口就吃到肉了，粽香四溢
四、粽子里的肉先要用水焯一下，然后要用姜，葱，大料水，花椒粉，糖，酱油，盐腌制一下，一定要腌透，不腌透的话，等粽子煮好就没有味道了，腌制好后就可以包了。
五、原料：五花肉、八角香叶等、姜、酱油。做法步骤：第1步、五花肉切成偏长型的块，具体多大要看你粽子包大还是小，太大的话粽子小不好包。第2步、我买肉的时候看到五花靓，狠狠的买了一大块。还带了几根肋排，切下来肋排又是一盘菜。第3步、八角香叶略为清洗，用开水烫一下，不烫也没问题，我是想着消毒杀菌。第4步、倒掉开水后，加入酱油浸泡，最好提前一天泡，那样出味。再放几片姜，忘了拍了第5步、把八角香叶的酱油水倒入切好的五花肉里。第6步、拌匀。第7步、盖好盖，放冰箱冷藏，最好在包粽子前一天腌好。期间记得翻翻，让酱油均匀入味。最好用宽口的容器，那样好翻动，我是没找到合适的。第8步、包粽子时包和其他馅料一起进去。包的时候用筷子夹，不要八角香叶那些，只要肉。第9步、电高压锅我煮了两个豆蹄筋程序。煮粽子我们这是烧开水后再下入粽子煮的。第10步、肉几乎变成油了，好香好香啊。
六、材料带皮五花肉500克，八角2个，花椒2勺，干红椒6个，调味料：盐，料酒，老抽做法1 五花肉切块，炒锅加少量的油烧热，加肉煎炒的微黄，2 加辣椒，八角花椒炒香后，加料酒，老抽，和少量的盐炒匀，3 加水要没过肉，煮滚以后转小火一个小时煮软入味即可。
七、包五花肉粽子的肉需要经过煮熟处理。五花肉本身需要经过煮熟才能达到口感和口感，而粽子外壳需要更长的时间煮熟以达到完全咀嚼的状态。如果不对五花肉进行预处理，可能导致口感不佳，不易消化等问题。除了煮熟五花肉以外，为了提高粽子的口感，还可以根据个人喜好加入适量的调味料、配料等。另外，清明和端午节是包粽子的传统时节，各地的粽子做法和口味差异很大，也是非常具有地方特色的传统美食。
八、步骤1上等的五花肉，用快刀将猪皮使劲的刮一刮，刮掉残留的猪毛和粘液，洗净待用步骤 2包粽子剩的粽叶和马莲，放开水里焯烫一下后洗干净步骤 3五花肉切成大块，焯水后捞出，用粽叶包起来步骤 4随意怎么包都行，包完就是这个样子步骤 5砂锅放姜片步骤 6将包好的五花肉铺在锅中步骤 7小香葱打成结，香叶，八角，桂皮，冰糖，生抽，腐乳，盐统统放进去步骤 8倒入啤酒，大火烧开后改小火慢炖40分钟，关火后再焖20分钟步骤 9五花肉焖的酥烂，肥而不腻，特别的香。
九、把买回来的五花肉去皮切成小条状。放在一个容器里加入生抽老抽。把椰果的葱丝姜丝儿水倒入。放上适量的食盐。把他们抓蛋就有放入冷藏腌制8个小时。包粽子的时候放入一个小条条再放米。一个粽子就包好了。
十、1. 包五花肉粽子的肉需要先将五花肉切成小块，再用调料腌制一段时间。2. 原因是五花肉本身比较油腻，需要用调料去腥提味，腌制时间越长，肉质越鲜美。3. 腌制调料可以根据个人口味进行调整，常用的调料有盐、酱油、料酒、姜、蒜等。腌制时间一般为2-3小时，也可以根据个人喜好适当延长或缩短。
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1卤汁豆腐干已有超过八十多年的历史。创始人是现在生产“津津牌”卤汁豆腐干的厂家。也就是苏州食品厂。苏州食品厂前身为“老津津牛肉工场”，“津津牌”卤汁豆腐干由此得名。2 芝麻松子糖也叫做松子夹心糖。系采用洁净的松子财赵武培集行甲京据序物仁、蔗糖、芝麻，液体的 葡萄糖制成。其糖味甜美，入口嚼时芳香长久，还具有松子独特余专船低村普的清香口味。是南方顾客喜食的品种之一。原料配方 松子、蔗糖、白芝麻、大油、饴糖液体葡萄糖。制作方法 本制品与芝麻夹心糖完全一样，应注意的是松子使用前要烘干，以免使糖发砂，烘烤要注意，不得变色发糊，保持松子的洁白颜色。质量标准 色泽:淡黄色、有光泽。外形:圆形小扁声，每公斤160~180块，糖块整齐美观，面底长刀口整齐，无毛茬，四周芝麻厚薄一致，中心糖体、松子仁分布均匀，允许有少量大小差世不大的糖块，但不得有严重的缺角和粘连现象。滋味:酥脆香甜，利口不粘牙，具有芝麻，松子的清香味道。3虾子酱油原料配方 本色酱油100千克 新鲜虾子末批世10千克 白糖4千克 高梁酒4千克 生姜1千克制作方法 先将本色酱油加热煮沸，除去泡沫，然后将清洗过的新鲜虾子、白糖、高梁酒及生姜等同时放入锅内，继续加热，到虾子向上浮时，立即停止加热，出锅冷却后装瓶，即得虾子酱油。4枣泥麻饼的传说宋朝著名文人范仲淹，政优究市且角谁周值刻双小时候十分穷。家无住房，只得在苏州天讲到地握友方练族测空平山下的咒钵阉里栖身。咒钵庵年久失修，凄凉得可怕。但是，范仲淹尽管日子难过，却没有动摇他求知的志向。事情往往是这样的:越是没有吃，肚子越是大。范仲淹一日三顿粥，把肚皮搪得大得吓坏人，一顿能吃十三碗;即使吃了十三碗，也一会就饿了。每到冬夜，肚皮就随着他的读书声“咕咕咕”地叫起来。后来，他想了个办法，把粥盛在盘里冻结，然后象这反候婷青肉象豆腐似的把粥划成扬工新集车丝圆施毛一块一块，肚子饿了，就拿一块吃吃。他把这一块一块的方粥，取了个美名，叫“白云糕”。他的同窗好友石梅卿知道了，深受感动，亲自备了好酒好莱去看望他。他说:“这酒菜我不能吃。”石梅卿问他为什么，他说:“这酒菜不差于砒霜，你这是在害我。”石梅卿越发不明白了，说:“我是诚心来帮助你的，怎说是害你呢?”范仲淹说:“我现在已吃惯了这种‘白云糕’，日子还算过得去。如果我今天吃了你这好酒好菜，那明天再吃‘白云糕宪屋煤提入座’，舌头就要不听使唤了，那时，我不就要感到苦恼了吗?一感到生活苦恼，就要分散精力，无心读书。你想，这不是反害了我么?”石梅卿听了范仲联新淹这一番话，又惊叹又佩面服，回去之后，叫人用糯米粉仿照范仲淹的“白云糕”做了方糕，天天送去，一直到范激调且五敌利题仲淹中举。据说，现在苏州、常熟一带市上供应的“白印糕”，就是由此传下来的。5年糕，年糕因为谐音“年高”，再加上有着变化多端村送引的口味，几乎成了家家必备的应景食品。年糕的式样有方块状的黄、白年糕，象征着黄金、白银片固脚矛拿色皮，寄寓新年发财的意思。6天津的回民小吃“回头”的由来相传，清朝末年，有一个姓金的人专以卖烧饼为生，小店因经营不善，濒临倒闭。临近年关的一日 他看总也无人问津，就决定关门回家过年，收拾完东西又从张毫衡隔壁牛肉店买了点肉,准备胡乱做些吃食。因心情不好就将面擀成片状，将牛肉馅摊开，再将面皮抻薄，然后胡乱来回折叠，烙熟。恰逢这时衙门的差役来买烧饼，闻到香未，尝过大为欣喜，命他再做些送与县太爷，自此消息传开，人们奔厚机绿诉秋光溶乐坏走相告，纷纷购买，并且吃过还想吃，于是店主就给此物起了个名字叫“回头。”7吃赤豆糯留立终望读什米饭 在江南水乡，有冬至之夜全家欢聚一堂共吃赤豆糯米饭的习俗。关于它的由来，还有一段有趣的传闻哩!相传，有一位叫共工氏的人，他的儿子不成才，作恶多端，死于冬至这一天，死后变成疫鬼，继续残害百姓。但是，罪压似基律标该路沉件县这个疫鬼最怕赤豆，于是，人们就在冬至这一天煮吃赤豆饭，用以驱避疫鬼，防灾祛病。我国中原各地流传立夏要吃糯米豌豆饭、吃鸭蛋和称人的习俗，据说与当年诸葛亮七擒孟获的故事有关。 三国蜀汉鼎盛时，辖区远至滇中，但在一些少数民族头领中，有些人并不十分心悦诚服，建宁(今云南曲靖一带)彝族头领孟获便是其中突出人物之一。等到刘备白帝城病逝之后，诸葛亮受命托孤，辅佐幼主，多次出奇制胜，七擒七纵，制服了这位桀骜不驯的孟获，使他不得不对蜀汉幼帝和诸葛先生拜服得五体投地。后来，诸葛亮病重，临终时特地召来孟获，当面嘱咐他说:“我虽死了，幼主阿斗仍在，你每年今日至少去看望他一次。”这天正是立夏时节，孟获是个直性爽快人，一经答应，就要做到，从此，每年立夏日都要往成都拜见蜀主刘禅。数年后，晋武帝司马炎灭了蜀国，把阿斗掳到洛阳，孟获不忘诸葛亮所嘱，每年立夏日仍然带了亲兵护卫前往洛阳看望阿斗。此人粗中有细，唯恐阿斗被亏待，每次都要亲自用大秤称量阿斗体重，一再告诉晋武帝，如有丝毫差池，他是决不答应的。武帝见他如此认真，便想出一个主意，知道阿斗喜食粘甜，每届立夏，便命人早早煮了豌豆糯米饭给他吃，此时新豌豆上市，又甜又香，做成饭糯香可口，阿斗至少要吃两大碗，等孟获到来称人，都比上年重了几斤。难怪阿斗要“此间乐不思蜀”了。从此，立夏煮食豌豆糯米饭和称人便在民间传开，相沿成俗。8糖耳朵又称蜜麻花是北京小吃中常见名品，又称糖耳朵，因为它成形后形状似人的耳朵得名。前人有诗说:"耳朵竟堪作食耶?常偕伴侣蜜麻花，劳声借问谁家好，遥指前边某二巴》。"并注说:"糖耳朵蜜麻花，为清真教人所制食品，其原料不外砂糖面粉及小糖等，小糖即俗称之稀也。"前人已将蜜麻花的原料讲得很清楚了。不过它用的面要用和好的发酵面对上碱，另用一块面和上红糖，做时将发酵面分两块，一块擀开后，将红糖和的面铺是上，再擀另一块发酵面，铺在红糖面上面，这样成了二层酵面，一层糖面。用刀切下5厘米左右的长条，将长条一边摁薄，成坡形，把薄边和厚边合到一起，再切成重40克左右的小块。自小块中间开一刀口，然后打开，将薄的一面往里翻过去，厚的一边一折，就成了耳朵形的坯子了。花生油烧五成热，分批将坯子入油里炸过，呈金黄色时捞出，沥尽油，趁热放入温热的饴糖中泡一分钟，称过蜜，浸透后，捞在盘里晾凉就成了。要注意必须炸透，否则就会因炸不透，蜜也浸不透的质量不佳现象。蜜麻花棕黄油亮，质地绵润松软，甜蜜可口。南城的南来顺饭庄的蜜麻花由于常年制作。质量稳定，主要是放碱合适，没有酸口，炸得透，吃蜜均匀，达到了松软绵润的质量要求，1997年被评为"北京名小吃"和"中华名小吃"。与蜜麻花相似的还有蜜篦子，原料配制与蜜麻花完全一样，唯形状不同，它是三层擀平，中间竖划几刀，油炸后过蜜而成。此外还有干糖麻花、芙蓉干糖。干糖麻花不过蜜，芙蓉干糖也不过蜜，而是滚上一层用熟面和白糖混合的糖粉，也都有甜、酥、脆的特点。
一、你好！！ 全国各地的小吃那就太多啦。 小吃是最能代表一个地区，一个民族特点的食品。换句话说名小吃是食品的精华，没有几十年，甚至上百年的历史积累，成为不了名小吃的。 一： 各地名小吃简介： 中国的面点小吃历史悠久，风味各异，品种繁多。面点小吃的历史可上溯到新石器石代，当时已有石磨，可加工面粉，做成粉状食品。到了春秋战国时期，已出现油炸及蒸制的面点，如蜜饵、酏食、糁食等。此后，随着炊具和灶具的改进，中国面点小吃的原料、制法、品种日益丰富。出现许多大众化风味小吃。如北方的饺子、面条、拉面、煎饼、汤圆等；南方的烧麦、春卷、粽子、圆宵、油条等。此外，各地依其物产及民俗风情，又演化出许多具有浓郁地方特色的风味小吃。 比如: 北京的焦圈、蜜麻花，豌豆黄、艾窝窝、炒肝爆肚。 上海的蟹壳黄、南翔小笼馒头、小绍兴鸡粥。 天津的嗄巴菜、狗不理包子、耳朵眼炸糕、贴饽饽熬小鱼、棒槌果子、桂发祥大麻花、五香驴肉。 太原的栲栳、刀削面、揪片等。 西安的牛羊肉泡馍、乾州锅盔，兰州的拉面、油锅盔。 新疆的烤羊肉、烤馕、抓饭。 山东的煎饼。 江苏的葱油火烧、汤包、三丁包子、蟹黄烧麦。 浙江的酥油饼、重阳栗糕、鲜肉棕子、虾爆鳝面、紫米八宝饭。 安徽的腊八粥、大救驾、徽州饼、豆皮饭。 福建的蛎饼、手抓面、五香捆蹄、鼎边糊。 台湾的度小月担仔面、鳝鱼伊面、金爪米粉。 海南的煎堆、竹简饭。 河南的枣锅盔、白糖焦饼、鸡蛋布袋、血茶、鸡丝卷。 湖北的三鲜豆皮、云梦炒鱼面、热干面、东坡饼。 湖南的新饭、脑髓卷、米粉、八宝龟羊汤、火宫殿臭豆腐。 广东的鸡仔饼、皮蛋酥、冰肉千层酥、广东月饼、酥皮莲蓉包、刺猥包子、粉果、薄皮鲜虾饺及第粥、玉兔饺、干蒸蟹黄烧麦等。 广西的大肉棕、桂林马肉米粉、炒粉虫。 四川的蛋烘糕、龙抄手、玻璃烧麦、担担面、鸡丝凉面、赖汤圆、宜宾燃面、夫妻肺片、灯影牛肉、小笼粉蒸牛肉。 贵州的肠旺面、丝娃娃、夜郎面鱼、荷叶糍粑。 云南的卤牛肉、烧饵块、过桥米线等。 此外，还有大量的少数民族特色风味食品，极大的丰富了中国烹饪文化的内涵。 二： 北京的名小吃： 不要以为我有偏见啊，我是北京人，自然重点介绍北京的名小吃啦，(*^__^*) 嘻嘻……，，，不过，我还是比较喜欢南方的小吃，南方的小吃品种更多，更丰富，，，， 北京著名小吃 豆汁 绿豆经筛选、淘洗、浸泡、磨糊、点浆、发酵、滤粉、沉淀、煮沸等9道工序加工制成。色灰绿，汁浓醇，味酸且微甜。热食为宜，佐京产辣咸菜丝配芝麻烧饼和焦圈。已有千余年制作历史。 相关的著名企业： 小窝头 玉米面、黄豆面加白糖、糖桂花蒸制而成。色泽金黄，形似宝塔，小巧玲珑，甜香细腻，500克面可制出小窝头100多个。 相关的著名企业： 芸豆卷 芸豆经磨碎、煮烂、抹压、卷馅、切段等5道工序制成。馅心有芝麻糖馅、豆沙馅或配金糕成鸳鸯馅。入口即化。清代前期已出现于民间，清末成为御膳。 相关的著名企业： 肉末烧饼 由发面空心炭火烤成。食时将烧饼切一小口，取出面心，夹入热猪肉末。外酥里嫩，香味浓厚。 相关的著名企业： 爆肚 鲜羊肚或牛肚按不同部位切成条或片，用沸水爆熟，蘸芝麻酱、酱油、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末和葱花等调料食用。清鲜脆嫩，味醇不腻。 相关的著名企业： 炒疙瘩 可荤可素。炒好后，疙瘩颜色深黄，配上绿色青菜，黄绿相间，食之绵软而有韧劲，滋味醇香。已有60余年制作历史。 相关的著名企业： 驴打滚 即豆面糕，因过去售时，随切随将炒熟的干黄豆面撒于糕上，犹如毛驴就地打滚时扬起的阵阵黄土，故名。分为两种，一种为将蒸熟的江米面团沾上炒熟的黄豆粉擀成片，卷入豆馅，切成小块，撒白糖食用；另一种为将红糖和熟黄豆面拌匀，卷在蒸熟的黄米面团里，切块后浇红糖水食用。 相关的著名企业： 焦圈 为油炸食品。和面时注意盐、碱、矾3种调料比例，炸时控制油温，至色泽深黄、油亮即成。 相关的著名企业： 烧麦 北京的烧麦皮薄如纸，四周有折皱的花边皮，包馅收紧口，花边聚在一起，象一朵花。馅心除猪肉、海参、虾仁外，随季节变化制作蟹肉烧麦、翡翠烧麦，一般以猪肉为主，配白菜、青韭、茴香、南瓜、大葱、西葫芦制成。以都一处饭庄所制最著。 相关的著名企业： 仿膳豌豆黄 碗豆经磨碎、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。色泽橙黄，细腻甜润，清凉适口。原为清宫膳房制作。 相关的著名企业： 艾窝窝 糯米经泡透、蒸熟、捣烂、晾凉、分剂、包芝麻仁、核桃仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖等馅料。粘软柔韧，酥松甜香，清凉适口。元代已有制作。 三： 另外提供个地址，全国名小吃荟萃，比较全的啦：见参考
二、开封小吃甲天下！
三、河南 游记烩面 粉浆面条 洛阳水席 逍遥镇胡辣汤 鸡蛋灌饼
这句话的错误我认为主要是北京的美食范围太广，不仅是那些，那些只是北京的传统小吃。如果说北京美食，那还应该包括一些京味菜系、糕点、烤鸭、炸酱面……等等，太多了，不胜枚举。因此，那句话应改为“北料得府井京的传统小吃有哪些？您目府制剧谁言案收一定会说出一大串儿：什么豆汁儿啦、炒肝苦鲁啦、爆肚啦……”。
相关的著名企业：4. 再將（２）的材料，放入塗有橄欖油的大碗中，再把糯米飯放入、壓緊，再續蒸２０分鐘。金豪大饭店：去重庆耍，解放碑是必去的地方之一。吃货必备，下面介绍一下重庆解放碑的美食有哪些：重庆的美食数不胜数~
上海的蟹壳黄、南翔小笼馒头、小绍兴鸡粥。 第四种：三细（圆面）。比筷子细一些。相当有嚼头，主要顾客群是壮年男性，一般人牙不太好的千万别要，咬不动；牛羊肉泡馍是西安最有特色最有影响的食品。古称羊羹，是一种难得的滋补佳品。事实上，羊肉泡馍在西安广受欢永识续具助事迎并不只是因为它的配当本都够轮额永审美味。亲戚在叫（冠香兴）小吃的学牛羊肉泡馍的特点是料重味重，肉烂汤浓，香气诱人，食后余味无穷 ，又有暖胃之功能。个人很喜欢吃呢，求采纳谢谢！
企业使命：以技术为核心基准，为广大学员提供正宗、专业的技术培训
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